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suivre ce blog administration connexion + créer mon blog flagrant délit de gourmandise.. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >> 10 juin 2016 5 10 / 06 / juin / 2016 17:51 tarte à la rhubarbe meringuée l'acidité de la rhubarbe cachée sous une meringue nacrée et craquante... du bonheur à partager ou pas ! ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm : - pâte : la même que pour le flan parisien.. ingrédients et recette ici → le flan parisien façon christophe felder - garniture : 1 kg de rhubarbe, 220 gr de sucre, 1 oeuf entier + 3 blancs, 2 sachets de sucre vanillé, 30 gr de poudre d'amande, 12,5 cl de crème liquide entière, 10 gr de farine, 1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger. eplucher et couper en tronçons la rhubarbe dans un saladier. saupoudrer avec 80 gr de sucre en poudre, mélanger et laisser macérer pendant 30 à 40 minutes. préparer et étaler la pâte. foncer le moule préalablement beurré. casser l'oeuf dans un bol, ajouter 20 gr de sucre en poudre et le sucre vanillé, la crème liquide, la farine et l'eau de fleur d'oranger. battre jusqu'à l'obtention d'un appareil à flan lisse et homogène. préchauffer le four à 200°. saupoudrer le fond de tarte avec la poudre d'amande. disposer dessus les tronçons de rhubarbe égouttés en les pressant entre les mains. répartir l'appareil à flan sur la rhubarbe et enfourner pour 35/40 minutes. un peu avant la fin de la cuisson, battre les 3 blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre restant (120 gr) en 3 fois : 40 gr dès que les blancs moussent, 40 gr quand ils forment un bec sur le fouet et les 40 gr restants avant qu'ils ne soient trop fermes. garnir la tarte avec la meringue à la poche à douille ou à la cuillère. remettre à four 200° jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit légèrement doré. saupoudrer d'un nuage de sucre glace. mon truc en plus : la poudre d'amande saupoudrée sur le fond de tarte permet à celle-ci de ne pas trop s'imbiber. une astuce efficace pour toutes les tartes aux fruits un peu trop juteux . repost 0 published by nadia - dans desserts - pâtisseries - glaces commenter cet article 10 juin 2016 5 10 / 06 / juin / 2016 17:50 bruschetta jambon cru mozzarella l'autre jour, mon gourmand de mari est revenu du boulanger avec une énorme miche de pain de campagne et voilà que je tombe sur le blog de mely "fischcustard.canalblog.com" sur une délicieuse recette de bruschetta ici → link . une occasion rêvée pour ne pas gaspiller ce bon pain mais au contraire le sublimer ! merci à mely pour cette bonne idée. des bonnes idées, il y en a des tas et de très gourmandes sur son blog fischcustard ou les fantaisies gourmandes d'une fée ! mely a servi ses délicieuses tartines à l'apéritif, j'ai garni les miennes un peu plus copieusement, afin de les servir pour le dîner avec une salade. ingrédients pour 4 belles tartines : 4 grosses tranches de pain de campagne, 4 belles tomates bien mûres (2 rouges, 2 jaunes pour moi), 8 tranches fines de jambon cru, 2 boules de mozzarella de bufflone, une poignée d'olives noires ou vertes, 2 gousses d'ail, origan frais ou en poudre, 4 cuil à soupe d'huile d'olive. eplucher et râper les gousses d'ail et les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive. réserver. couper les tomates en petits cubes en éliminant les pépins. saler et placer dans une passoire pour permettre à l'eau des tomates de s'écouler. faire griller au grille pain ou au four les tranches de pain de campagne. couper la mozzarella en tranches. avec un pinceau, badigeonner d'huile d'olive aromatisée à l'ail les tranches de pain grillé. recouvrir avec les dés de tomates bien égouttés. disposer 2 tranches de jambon cru sur chaque tartine. ajouter la mozzarella, les olives coupées en 2, l'origan et terminer par un filet d'huile d'olive. déposer les bruschetta sur une plaque et enfourner à 190° jusqu'à ce que le fromage soit fondu. déguster bien chaud ! repost 0 published by nadia - dans entrées - tartes salées et salades commenter cet article 10 juin 2016 5 10 / 06 / juin / 2016 17:48 soupe vietnamienne au poulet (pho) le phò′ ou soupe tonkinoise est le plat national vietnamien. cette soupe nourrissante et parfumée se décline en de multiples versions et se consomme dès le petit déjeuner et tout au long de la journée. du nord au sud, chaque recette est différente : au boeuf, au poulet, avec des tripes émincées ou des boulettes, avec plus ou moins d'herbes, d'aromates, des pousses de soja ou pas et des sauces différentes... mais le bouillon est toujours longuement mijoté un peu comme notre pot au feu national ! dès l'aube, les vendeurs de phò’ s'installent à tous les coins des rues qui se remplissent des effluves et des fumets de leurs soupes. je n'ai pas la prétention de vous donner ici la recette authentique et traditionnelle mais une inspiration assez proche et réalisable surtout, avec des ingrédients faciles à trouver dans nos contrées . sa préparation un peu longue et fastidieuse est récompensée par une soupe aux parfums et aux saveurs dépaysantes et inoubliables !!! ingrédients pour 6 personnes : 1 poulet, 6 carottes, 2 poireaux, 1 boule de céleri rave avec les feuilles, 3 oignons, 2 citrons verts, 1 piment frais, 1 morceau de gingembre frais (10 cm), un batonnet de cannelle, 2 étoiles d'anis (badiane), 4 graines de cardamone, un bouquet de coriandre, 3 clous de girofle, quelques tiges de citronnelle, quelques feuilles de basilic thaï, quelques tiges de ciboule ou de ciboulette, 1 piment oiseau, 200 gr de nouilles de riz, nuoc mam, sel et poivre. - la veille : découper le poulet en morceaux. déposer les morceaux dans une grande marmite. ajouter 2 carottes épluchées, 1 poireau lavé et débarassé des feuilles vertes trop dures, les feuilles de céleri, les gousses d'ail écrasées, 1 oignon coupé en 2 et piqué de clous de girofle et verser 4 litres d'eau, saler et poivrer. amener à ébullition, écumer et laisser mijoter à petits bouillons pendant 1 h 30. au bout de ce temps retirer les morceaux de poulet et réserver au réfrigérateur. passer le bouillon en prenant soin de presser les légumes pour en extraire le jus, avant de les jeter, laisser refroidir et entreposer également au réfrigérateur jusqu'au lendemain. - le lendemain : enlever le gras figé à la surface du bouillon. verser dans une marmite ou un faitout et amener à ébullition. couper le poireau en tronçons, les carottes et le céleri rave en tranches fines, les ajouter dans le bouillon brûlant avec les 2 oignons hachés finement, le gingembre râpé, les graines de cardamone écrasées, l'anis étoilé, la cannelle, le jus des citrons verts, la citronnelle et le piment oiseau émietté. laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. pendant ce temps, dessosser les morceaux de poulet, enlever la peau et couper la chair en petits morceaux de la grosseur d'une bouchée. jeter les nouilles dans le bouillon, ajouter le poulet, du nuoc mam selon les goûts et cuire 10 minutes. ciseler les herbes (ciboule, coriandre et basilic thaï) et hacher le piment frais. répartir la soupe dans les bols et parsemer d'herbes et de piment frais. servir accompagné de nuoc mam. mon truc en plus : avant d'ajouter les 2 oignons hachés finement, je les fait dorer à la poêle afin de donner un goût légèrement caramélisé au bouillon. repost 0 published by nadia - dans soupes et veloutés commenter cet article 10 juin 2016 5 10 / 06 / juin / 2016 17:42 carpaccio de betterave, au comté et aux poires et sa vinaigrette de noisettes cette entrée d'automne qui paraît raffinée, tout en étant très simple de réalisation, allie la saveur des légumes et des fruits de saison avec le fruité du comté, pour le plaisir des yeux et du palais. ingrédients pour 4 : 2 betteraves rouges cuites, 2 poires pas trop mûres, 6 tranches de comté, 150 gr de jeunes pousses d'épinards, de mâches ou de mesclun, 1 échalote, 50 gr de noisettes décortiquées, 4 cuil à soupe d'huile, 2 cuil à soupe de vinaigre de framboise, sel et poivre. concasser grossièrement les noisettes et les réserver dans un ramequin a
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